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Feuilletés garnis aux pieds de porc, escargots et mirepoix de légumes
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Avatar de Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes
Par Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes

Un essai pas trop convaincant. Les deux ingrédients principaux sont meilleurs mangés séparément.

Ingrédients (2 personnes)

  • Vin rouge10 cl de vin rouge
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel
  • Grain de poivrePoivre en grains
  • Beurre2 c à s de beurre
  • Sucre1 carré de sucre
  • PersilDu persil haché
  • Ail3 gousses d'ail écrasées
  • Persil2 tiges de persil
  • Blanc de poireauUne poignée de blancs de poireaux
  • Escargot24 escargots
  • 2 pieds de porc
  • Carotte1 carotte
  • Oignon2 oignons
  • Céleri1 branche de céleri
  • 4 carrés feuilletés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire cuire les pieds dans une grande casserole avec 1 oignon, le thym, le laurier, sel et poivre.
    Les retirer de la casserole, les laisser refroidir avant de découper la chair en petits morceaux.
    Filtrer le jus de cuisson.

  2. 2

    Couper tous les légumes en mirepoix.

  3. 3

    Égoutter les escargots, réserver le jus.

  4. 4

    Verser le vin dans un poêlon, ajouter la mirepoix de légumes, le sucre, 50 ml de jus de cuisson des pieds et le jus de la boîte d'escargots.
    Faire cuire jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.

  5. 5

    Ajouter les morceaux de viande et laisser mijoter 10 minutes.

  6. 6

    Par ailleurs faire fondre le beurre dans une petite poêle et y frire les escargots avec l'ail et le persil.

  7. 7

    Faire chauffer les feuilletés dans le four et les garnir avec les pieds et les escargots

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