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Carrés framboise
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Carrés framboise - Photo par Maurice.BCarrés framboise - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Une délicieuse gaufrette friable à souhait - fourrée à la confiture de framboise

Ingrédients (24 personnes)

Pâte à gaufrette

  • 300g de farine 300g de beurre 150g amandes en poudre 150g de sucre glace 2 g de sel 1 jaune d'œuf 2 à 3 g de levure chimique

Divers

  • confiture de framboises 1 blanc + sucre glace pour glace royale un citron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Fabrication
    Pâte à gaufrettes :
    Pétrir tous les ingrédients - fraser la pâte pour obtenir une masse homogéne - la tenir au réfrigérateur jusqu'à son emploi.

    Glace royale :
    1/2 blanc d'oeuf travaillé avec du sucre glace tamisé - ajouter quelques gouttes de citron - la consistance doit être soutenue pour pouvoir passer à travers l'embouchure d'un cornet à décorer
  2. 2

    La pâte bien refroidie - l'abaisser sur 3 ou 4 mm d'épaisseur sur 2 ou 4 plaques selon votre choix - sur l'une d'elle - faire une prédécoupe des piéces à l'aide d'un couteau - laisser l'autre tel quel.

    Cuire les deux plaques dans un four à 180° - retire celle pré découpée un peu avant la fin de la cuisson de l'autre - la décorer de glace royale - la remettre au four pour colorer la glace.

  3. 3

    Pendant ce temps - étaler de la confiture sur la deuxième abaisse .
    A la sortie du four - finir de découper à chaud les parts et les poser sur la confiture - finir le découpage en se guidant à travers les parts.

Conseils

La texture de la pâte étant délicate à allonger - l'employer bien froide et faire des petites abaisses à la fois .
Le décor en glace royale est facultatif
Ici - les parts sont calculées pour des carrés de 5 cm de coté - mais elles peuvent être réduites ou augmentées selon votre choix

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