Carrot cake sans gluten et sans lait

Pelez puis râpez finement les carottes.

Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus du citron. Incorporer petit à petit la farine, la poudre d’amande, le zeste râpé d’1/2 citron, les épices et la levure, en mélangeant au batteur.

Ajouter les carottes finement râpées, les raisins secs et les morceaux de noix. Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige et verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.

Enfourner 50 minutes environ.

Pendant que le gâteau refroidit, préparer le glaçage. Mixer l’érythritol pour le réduire en poudre fine. Battre au fouet électrique le blanc d’œuf avec l’érythritol jusqu’à obtenir une crème mousseuse brillante, puis ajouter le jus de citron.

Recouvrir le cake avec le glaçage et parsemer de zeste de citron ou de quelques pincées de carotte râpée. Laisser prendre au frais 1h pour que le glaçage durcisse.