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Cassolette de saumon en cru-cuit de fenouil sur purée au raifort
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Le fenouil parfume agréablement cette petite cocotte et sa version cru-cuit permet à ceux qui ne s'y sont jamais essayé de le goûter sous toutes ses formes !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • lait
  • Sel
  • Poivre
  • jus de citron
  • raifort
  • 2 bulbes de fenouil
  • 4 pavés de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 400g de pommes de terre
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  1. Étape 1 :

    Éplucher et couper les pommes de terre, puis les cuire dans l'eau salée.

  2. Étape 2 :

    Couper les bulbes de fenouil en julienne (bâtonnets très fins). En faire revenir la moitié dans une noisette de beurre, et laisser compoter à feu doux. Arroser l'autre moitié de jus de citron et réserver.

  3. Étape 3 :

    Dès que le fenouil est compoté, y ajouter le saumon en gros dés et cuire environ 5mn. Saler, poivrer.

  4. Étape 4 :

    Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter 1 à 2 cuillères à café de raifort selon votre goût, et un peu de lait pour détendre la purée.

  5. Étape 5 :

    Disposer la purée dans le fond des cocottes, faire un puits au centre et y mettre le saumon et la compotée de fenouil. Disposer le fenouil cru au dessus.

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