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Cassolette de saumon en cru-cuit de fenouil sur purée au raifort
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Cassolette de saumon en cru-cuit de fenouil sur purée au raifort - Photo par la cuisine caroCassolette de saumon en cru-cuit de fenouil sur purée au raifort - Photo par la cuisine caro@ La cuisine caro
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Par Caroline du blog La Cuisine & Caro

Le fenouil parfume agréablement cette petite cocotte et sa version cru-cuit permet à ceux qui ne s'y sont jamais essayé de le goûter sous toutes ses formes !

Ingrédients

4 personnes
  • LaitLait
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Jus de citronJus de citron
  • RaifortRaifort
  • Fenouil2 bulbes de fenouils
  • Pavé de saumon4 pavés de pavés de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terre400 g de pommes de terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et couper les pommes de terre, puis les cuire dans l'eau salée.

  2. 2

    Couper les bulbes de fenouil en julienne (bâtonnets très fins). En faire revenir la moitié dans une noisette de beurre, et laisser compoter à feu doux. Arroser l'autre moitié de jus de citron et réserver.

  3. 3

    Dès que le fenouil est compoté, y ajouter le saumon en gros dés et cuire environ 5mn. Saler, poivrer.

  4. 4

    Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter 1 à 2 cuillères à café de raifort selon votre goût, et un peu de lait pour détendre la purée.

  5. 5

    Disposer la purée dans le fond des cocottes, faire un puits au centre et y mettre le saumon et la compotée de fenouil. Disposer le fenouil cru au dessus.

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