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Cassolette d'escargots à l'anis étoilé
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Cassolette d'escargots à l'anis étoilé - Photo par AurelieJeromeLucasCassolette d'escargots à l'anis étoilé - Photo par AurelieJeromeLucas@ AurelieJeromeLucas
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Par Aurélie

Une recette facile à réaliser, où le goût subtile de l'anis étoilé se lie à merveille à celui de l'escargot.

Ingrédients (4 personnes)

  • Anis étoilé ou Badiane2 étoiles de badiane
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Crème liquide50 cl de crème liquide
  • Navet1 navet moyen
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 10 cl d'apéritif anisé type "Ricard'
  • 6 escargots par personne (soit 2 douzaines)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les carottes et les navets puis coupez-les en mini cubes type brunoise. Faire revenir vos légumes dans une cuillère à soupe de beurre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.

     

  2. 2

    Pendant ce temps, faire revenir durant 1 à 2 minutes les escargots dans une cuillère à soupe de beurre et la gousse d'ail finement émincée. Déglacez ensuite avec l'apéritif anisé, puis laissez réduire de moitié afin d'évaporer l'alcool. Ajoutez ensuite la crème liquide, le sel, le poivre et les deux étoiles d'anis. Laissez mijoter à feu doux et à découvert durant environ 10 minutes afin d'obtenir une crème onctueuse et légèrement colorée (couleur beurre).

  3. 3

    Ajoutez ensuite votre brunoise de légumes à votre préparation d'escargots puis retirez vos étoiles d'anis avant de servir votre crème d'escargots dans 4 mini cocottes.

     

  4. 4

    Bonne dégustation !

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