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Cassolettes de la mer
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Cassolettes de la mer - Photo par didiertnCassolettes de la mer - Photo par didiertn @ didiertn
D
Par Didier D

Le bon goût des fruits de mer : moules, noix de St Jacques, crevettes, saumon dans une sauce marinière.

Ingrédients

6 personnes
  • Moule800 g de moules
  • Noix de Saint-Jacques18 noix de Saint-Jacques petites
  • Crevette décortiquée200 g de crevettes décortiquées
  • Saumon100 g de saumon
  • Courgette1 courgette
  • Carotte1 carotte
  • Crème épaisse2 c. à s. de crème épaisse
  • Échalote1 échalote
  • Concentré de tomates1,5 c. à c. de concentré de tomates
  • Farine1,5 c. à s. de farine
  • Vin blanc1 c. à s. de vin blanc
  • CibouletteCiboulette ou de persil
  • PoivrePoivre

Pour les moules à la marinière

  • OignonOignon
  • 70 cl de jus de cuisson de moule
  • Vin blancVin blanc
  • PersilPersil
  • CéleriCéleri

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par faire cuire les moules à la marinière (céleri , oignon, persil, vin blanc). Quand celles-ci sont cuites, récupérer le jus de cuisson et le filtrer pour avoir au minimum 70cl . Réserver 18 moules avec coquille (3 par cassolette) puis décortiquer le reste. Mettre de coté.

  2. 2

    Mettre dans une poêle à feu vif une noisette de beurre et du poivre, puis faire dorer les noix de St Jacques (juste un aller /retour car celles-ci continueront de cuire un peu lors de la mise au four) mettre de coté. Faire de même avec les morceaux de saumon.

  3. 3

    Eplucher la carotte et la courgette (ôter les graines de la courgette) puis couper en julienne. 

  4. 4

    Dans une poêle, mettre un peu de beurre puis faites colorer l'échalote finement hachée, incorporer les légumes et ajouter une petite louche de jus de marinière, couvrir puis laisser cuire 5 à 10 minutes. Ensuite, saupoudrer les légumes avec 1 cuillère à soupe et demi de farine, mélanger le tout puis mettre la crème épaisse, le reste du jus de la marinière, le concentré de tomate et mélanger de nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec au besoin 1 cuillères à soupe de vin selon le goût désiré. Laisser un peu épaissir la sauce.

  5. 5

    Préchauffer le four à 180°C.

  6. 6

    Disposer dans vos cassolettes quelques crevettes, 2 morceaux de saumon, quelques moules, 3 noix de St jacques, de nouveau quelques crevettes puis recouvrir le tout de sauce. Enfourner 10 mn vos cassolettes avec leur couvercle ou à défaut du papier d'aluminium. Au bout des 10 mn sortez les et déposez par-dessus 3 moules avec coquille avec 2 crevettes un peu de ciboulette ou du persil puis remettez au four 5 sans couvercle afin de réchauffer les moules en coquille et les crevettes du dessus. Servir très chaud.

Conseils

Ne pas mettre de sel.  Vous pouvez utiliser des produits congelés en pensant de bien de les faire décongeler sur du papier absorbant, pour ma part je préfère les produits frais qui conservent toutes leurs saveurs.

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