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Cassolettes d'escargots de Bourgogne au vin rouge
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Cassolettes d'escargots de Bourgogne au vin rouge - Photo par emmaleDCassolettes d'escargots de Bourgogne au vin rouge - Photo par emmaleD@ EmmaleD
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Par Lenoble

Escargots cuits au court bouillon de vin rouge épices échalotes réduit au miroir puis monté au beurre croûtons grillés à l ail.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fond de veau1 c à c de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 gousse ail pour croutons
  • Beurre200g de beurre
  • PainPain grillé
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Graisse d'oie1 c à c de graisse d'oie ou de canard
  • 2 douzaines escargots cuits
  • Échalote3 échalotes
  • Oignon3 oignons
  • Noix de muscadeMuscade
  • Vin rouge corsé75 cl vin rouge corsé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire bouillir le vin avec les échalotes fendues en deux, le thym, le laurier et les oignons. Flamber, laisser réduire à mi couvert mettre les escargots quand le vin est bien réduit.

  2. 2

    Au miroir filtrez la réduction, reporter à ébullition et ajouter le fond de veau, monter au beurre en l'incorporant petit à petit. Remettre les escargots pour les réchauffer et pendant ce temps toaster du pain au grill du four, disposer le tout en cassolettes ou dans des croûtes de pâte feuilletée.

Conseils

Acheter les escargots déjà cuits en boites mais attention prenez des escargots de Bourgogne.

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