Cassolettes d'huitres et moules

Fondue de poireaux :
Couper le poireau en julienne et le faire revenir dans un peu de beurre et d'eau. Laisser mijoter 5 à 10 min. Saler et poivrer.
Réserver.

Cuisson des coquillages :
Ouvrir les huitres et garder leur eau dans un récipient. Décortiquer la chair.
Dans une casserole faire chauffer l'eau des huitres et pochées les huitres. Réserver.
Faire fondre un peu de beurre et 1 oignon dans un petit faitout ; Ajouter les moules et laisser cuire sur feu moyen ~10 min ; ajouter du vin blanc et du persil pendant la cuisson. Une fois les moules bien ouvertes, les décortiquer et réserver.

Sauce au citron :
Faire réduire 25 cl de vin blanc de moitié. Ajouter ensuite 10 cl de jus de citron et le sel.
Laisser réduire de nouveau 5 min et ajouter la crème.

Présentation :
Dans les cassolettes, mettre un lit de fondue de poireaux puis quelques huitres et moules et verser un peu de sauce au citron dessus. Passer quelques instants au four.
Pour le décor, ajouter une spirale de zeste de citron dessus et un brin de salicorne.