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Caviar d'aubergines maison
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Par Julie

Très frais l'été sur des tartines de pain grillées, ou à l'apéritif...

Ingrédients

6 personnes
  • Tomate1 tomate
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Romarin1 brin de romarin
  • Basilic3 branches de basilic
  • Filet d'anchois12 filets de filet d'anchois au sel
  • Ail2 gousses d'ail
  • Aubergine4 aubergines (grosses)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et essuyer les aubergines et les couper en gros dés.
    Éplucher la tomate et l'épépiner.
    Écraser les gousses d'ail.

  2. 2

    Verser un peu d'huile d'olive dans une cocotte, y faire revenir les aubergines de tous côtés, avec la tomate et les gousses d'ail, bien mélanger.

  3. 3

    Ajouter le basilic et le romarin, verser de l'eau à hauteur, poivrer, laisser frémir jusqu'à totale évaporation du liquide, laisser sécher entre 1/4 et 1/2 heure.

  4. 4

    Retirer le brin de romarin, mettre le mélange dans le bol du mixeur et mixer en incorporant l'huile d'olive.

  5. 5

    Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

  6. 6

    Servir sur des tartines de pain de campagne grillées.

Conseils

Le mieux et de le faire la veille pour qu'il soit bien froid.

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