Caviar d'aubergines maison

Laver et essuyer les aubergines et les couper en gros dés.
Éplucher la tomate et l'épépiner.
Écraser les gousses d'ail.

Verser un peu d'huile d'olive dans une cocotte, y faire revenir les aubergines de tous côtés, avec la tomate et les gousses d'ail, bien mélanger.

Ajouter le basilic et le romarin, verser de l'eau à hauteur, poivrer, laisser frémir jusqu'à totale évaporation du liquide, laisser sécher entre 1/4 et 1/2 heure.

Retirer le brin de romarin, mettre le mélange dans le bol du mixeur et mixer en incorporant l'huile d'olive.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Servir sur des tartines de pain de campagne grillées.