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Caviar d'aubergine et moutabal : 'baba ghannouge'

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  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron
  • 2 aubergines moyennes
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  1. Étape 1 :

    Piquer les deux aubergines (entières et sans les peler) par deux couteaux métalliques de part en part.


    Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 1h*. Sortir les aubergines, enlever les couteaux et fendre les aubergines, à l'aide d'une cuillère, retirer toute la pulpe et la mixer avec le jus de citron, la gousse d'ail dégermée et l'huile d'olive, saler, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir et servir avec un rôti ou un poulet froids (comme une mayonnaise), sinon sur des toasts grillés à l'apéritif ou comme une entrée, en quenelle avec des tranches de tomates.
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Conseils

* Il faut que les aubergines soient bien cuites, très molles au toucher, la peau peut être légérement brûlée, cela donne un goût fumé au caviar (sinon, prolonger la cuisson de 10 ou 15 minutes).
 
Variante : on prépare de la même façon le "moutabbal" ou "baba ghannouge" libanais : suivre la même recette mais, en mixant la pulpe, ajouter 1 yoghourt bulgare et 3 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame que l'on trouve dans les épiceries libanaises ou orientales),  ajouter le citron et l'ail, une pincée de cumin (facultatif), dresser dans un ramequin, décorer de persil hâché et verser dessus un filet d'huile d'olive. Servir avec des grillades en guise de condiment ou de sauce (comme une mayonnaise). Cette sauce fait partie du mezzé libanais.

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