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Caviar de courgettes économique
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Par Michèle du blog Croquant - fondant ... gourmand

Frais et délicieux, la poudre d'amandes apporté du liant et du moelleux.

Ingrédients

10 personnes
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Persil2 c. à s. de persil haché
  • Poudre d'amandes60 g de poudre d'amandes
  • Échalote3 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Courgette550 g de courgettes

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et émincer finement les échalotes et l'ail. Tailler les courgettes en rondelles très fines.

  2. 2

    Faire suer les échalotes et l'ail très rapidement dans un filet d'huile. Ajouter les courgettes, et remuer pendant 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire doucement pendant une dizaine de minutes.

  3. 3

    Verser dans une passoire et laisser égoutter et refroidir. Mixer finement les courgettes avec le persil, la poudre d'amandes et 4 cuillerées à soupe d'huile. Rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement une pincée de piment d'Espelette.

  4. 4

    Servir frais avec du pain grillé ou des chips de maïs.

Conseils

Relevez bien l'assaisonnement. Vous pouvez le préparer la veille et le garder au frais.

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