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Céleri huitres et caviar d'escargot
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Céleri huitres et caviar d'escargot
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un bel accord entre le céleri, le goût de l'iode et la caviar d'escargot  !

Ingrédients (12 personnes)

  • CerfeuilQuelques pluches de cerfeuil branche
  • 12 gr de caviar d'escargot
  • Vin blanc1/2 verre de vin blanc
  • 12 huîtres N°4
  • 12 cuillères à café de purée de céleri

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Ouvrir les huîtres et les sortir de leur coquille


    - Chauffer le jus des huîtres avec le vin blanc


    - A ebullition, jeter les huîtres dans le bouillon et retirer aussitôt du feu. Laisser refroidir.


    - Dans une cuillère à cocktail, mettre au fond une cuillère à café de purée de céleri.


    - Poser une huître sur la purée, ajouter quelques grains de caviar d'escargot.


    - Décorer d'une feuille de céleri branche fraîche.
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