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Céleri huitres et caviar d'escargot
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Céleri huitres et caviar d'escargot
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Céleri huitres et caviar d'escargotCéleri huitres et caviar d'escargot@ Chef Damien
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Céleri huitres et caviar d'escargot
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Par Chef Damien

Un bel accord entre le céleri, le goût de l'iode et la caviar d'escargot  !

Ingrédients (12 personnes)

  • CerfeuilQuelques pluches de cerfeuil branche
  • 12 gr de caviar d'escargot
  • Vin blanc1/2 verre de vin blanc
  • 12 huîtres N°4
  • 12 cuillères à café de purée de céleri

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Ouvrir les huîtres et les sortir de leur coquille


    - Chauffer le jus des huîtres avec le vin blanc


    - A ebullition, jeter les huîtres dans le bouillon et retirer aussitôt du feu. Laisser refroidir.


    - Dans une cuillère à cocktail, mettre au fond une cuillère à café de purée de céleri.


    - Poser une huître sur la purée, ajouter quelques grains de caviar d'escargot.


    - Décorer d'une feuille de céleri branche fraîche.
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