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Cèpe de moules et crevettes à la Barfleur
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Par Gourmandie

Eric NEZAN, Collège Roger Martin du Gard à Béllême.

Ingrédients (4 personnes)

  • 25 cl de crème de Normandie liquide
  • HuileHuile
  • Vinaigre de cidreVinaigre de Cidre
  • MoutardeMoutarde
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Tomate4 tomates
  • 100 g de champignons blancs
  • Moule200 g de moules décortiquées
  • Crevette décortiquée200 g de crevettes décortiquées
  • Mimolette8 tranches de mimolette

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Eplucher et laver les champignons, puis les émincer.

  2. 2

    Couper les chapeaux de tomates et réserver.

  3. 3

    Confectionner une sauce moutarde assez épaisse.

  4. 4

    Coller les tranches de mimolette avec la sauce moutarde, en leur faisant prendre la forme d'un cylindre.

  5. 5

    Les disposer au centre des assiettes.

  6. 6

    Mélanger ensuite ensemble les moules, les crevettes, le reste de sauce moutarde, la crème liquide et le persil haché

  7. 7

    Remplir les cylindres avec la préparation et disposer les chapeaux des tomates dessus.

Conseils

Accord boisson conseillé : Vin blanc sec

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