Cèpe de moules et crevettes à la Barfleur

Eplucher et laver les champignons, puis les émincer.

Couper les chapeaux de tomates et réserver.

Confectionner une sauce moutarde assez épaisse.

Coller les tranches de mimolette avec la sauce moutarde, en leur faisant prendre la forme d'un cylindre.

Les disposer au centre des assiettes.

Mélanger ensuite ensemble les moules, les crevettes, le reste de sauce moutarde, la crème liquide et le persil haché

Remplir les cylindres avec la préparation et disposer les chapeaux des tomates dessus.