Piler l'ail, le sel et les noix dans un mortier ou les passer au mixer.

Faire tremper la mie de pain dans un peu d'eau et l'essorer.

Mettre le tout dans un bol et bien mélanger.

Ajouter le jus de citron et l'huile en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et épaisse.

Servir avec la cervelle froide coupée en tranches et parsemer de persil haché