Cette astuce géniale pour préparer votre propre viande de kebab au poulet avec un simple moule à cake

Le kebab est l’un des plats de street food que l’on préfère. Selon les estimations de Gira Conseil, un cabinet spécialiste du marché de la consommation alimentaire hors domicile, les Français en mangent chaque année environ 360 millions ! Si on aime le manger à l’extérieur, saviez-vous que vous pouvez préparer cette délicieuse viande marinée et rôtie à la maison. Impossible ? Ce n’est pas l’avis de Loubna Jaibi, influenceuse culinaire sur Instagram qui partage son astuce assez géniale en ce début du mois de Ramadan.

Le chawarma est un plat typique de la street food originaire du Moyen-Orient, composé de viande marinée, généralement du poulet, de l'agneau ou du bœuf, cuite lentement sur une broche verticale. La viande est ensuite tranchée finement et servie dans un pain pita ou une galette, accompagnée de sauces comme le tahini ou l’ail, ainsi que de légumes frais et marinés. Ce sandwich savoureux est proche du kebab turc et du gyros grec, mais se distingue par ses épices et ses garnitures typiques de la cuisine levantine.

Marinade Shawarma :

• 1,5 kg de cuisses de poulet
• 4 cuillères à soupe de yaourt
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 jus de citron
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• Sel et poivre
• 1 càc d’épices shawarma
• Sinon 4 épices, coriandre moulue et gingembre moulu

Sauce toum à l’ail :

• 2 verre d’eau ( 300ml)
• 4 càs de fécule de maïs
• Un grand filet d’huile d’olive
• 6 gousses d’ail
• 4 càs de yaourt grecque
• 1/2 jus de citron
• 1/2 c à c de sel

Garniture : cornichons et oignons Sumac

1. Mixez ensemble le yaourt, l’huile, le sel, le poivre, l’ail, le jus de citron, le concentré de tomate et les épices shawarma.
2. Préparez vos hauts de cuisses en les désossant. Vous pouvez y ajouter du blanc de poulet mais ne vous limitez pas au blanc, au risque que la préparation soit trop sèche.
3. Versez la marinade sur votre viande et mélangez bien. Filmez et laissez reposer au frais pendant au moins deux heures, idéalement toute une nuit.
4. Préparation de la sauce
5. Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange épaississe puis laissez refroidir.
6. Ajoutez l’ail écrasé, le jus de citron, le sel, et laissez reposer au frais.
7. Cuisson de la viande
8. Dans un moule à cake préalablement huilé, tassez bien la viande
9. Enfournez à 200°C pendant une heure
10. Servez sur une pita, badigeonnée de sauce au yaourt et agrémentée de cornichon, de coriandre et d’oignons sumac. Bon appétit !