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Qu’est-ce qu’on mange de bon aujourd’hui ? Une purée comme autrefois, le genre de recette qui réchauffe rien qu’à la lire. Ici, on part sur une base ultra-onctueuse, enrichie de lait, de beurre et d’un peu de parmesan pour la gourmandise. Et puis arrive l’ingrédient qui change tout : des petits morceaux de rôti de porc Fleury Michon, tendres et déjà parfaitement assaisonnés. Résultat : un plat complet, rassurant, à mi-chemin entre la purée du mercredi et un vrai repas doudou du week-end.
La recette de la purée de pommes de terre garnie au rôti
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 4 tranches de rôti de porc Fleury Michon
- 25 cl de lait entier
- 100 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 100 g de parmesan râpé
- ½ botte de ciboulette
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Les étapes :
Préparation : 30 min
Cuisson 50 min
- Faites cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Égouttez-les quand elles sont tendres, épluchez-les puis écrasez-les encore chaudes au presse-purée.
- Coupez les tranches de rôti de porc en petits morceaux et réservez.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, puis incorporez-y la purée. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et râpez finement l’ail par-dessus.
- Mélangez vigoureusement à la cuillère en bois.
- Versez le lait petit à petit, toujours en remuant, pour obtenir une texture bien lisse et crémeuse. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
- Ajoutez ensuite le parmesan, mélangez pour le faire fondre.
- Hors du feu, incorporez les morceaux de rôti de porc.
- Servez aussitôt, parsemé de ciboulette ciselée.
Pour une version encore plus réconfortante, remplacez une partie du lait par de la crème liquide, c’est redoutable. Les amateurs de textures pourront garder quelques morceaux de pommes de terre non écrasés pour une purée plus rustique. Et si vous voulez jouer la carte du “retour en enfance” jusqu’au bout, accompagnez cette purée d’un petit jus de cuisson ou de pickles maison pour réveiller l’ensemble. La purée se réchauffe très bien : un peu de lait, feu doux, et elle retrouve tout son moelleux.