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Chapon aux morilles et foie gras accompagné d'un écrasé de pommes de terre aux herbes
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Par LG

Une recette complète de fête à déguster et partager en famille. 

Ingrédients

4 personnes
  • Chapon3 kg de chapons En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Foie de volaille150 g de foies de volaille
  • Foie gras200 g de foie gras
  • Morille100 g de morilles
  • Oeuf1 oeuf
  • Armagnac2 c. à s. d'armagnac
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Beurre80 g de beurre
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Persil1 petit bouquet de persil
  • Ciboulette1 petit bouquet de ciboulette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Ficelle alimentaire
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyez le chapon, salez et poivrez l'intérieur. Mettez de côté. 

  2. 2

    Coupez le foie gras en petits dés. Nettoyez et hachez grossièrement les morilles. Faites-les revenir 5 min à la poêle dans 30g de beurre. Retirez et réservez. Épluchez les échalotes et la gousse d'ail puis hachez-les. Faites-les revenir dans 20 g de beurre. Ajoutez les foies de volaille coupés en petits dés et continuez la cuisson pendant 1 minute. Arrosez d'armagnac. Hors du feu, flambez. Dans une jatte, réunissez les morilles, les foies de volaille avec l'oignon, le foie gras et l'œuf. Salez, poivrez. Mélangez bien.

  3. 3

    Farcissez le chapon, cousez-le de manière à emprisonner la farce, posez-le dans un plat à four. Bien beurrer le chapon, salez poivrez, et faites-le cuire 2 heures environ à 170°C en l'arrosant toutes les 10 minutes avec son propre jus.

  4. 4

    Préparez l'écrasé de pommes de terre en épluchant les pommes de terre. Coupez-les en gros cubes et mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau. Salez et laissez cuire 20 à 25 min. Pendant ce temps, ciselez le persil et la ciboulette. Égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un saladier. A l'aide d'une fourchette, écrasez-les grossièrement. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit, en mélangeant. Ajoutez les herbes, salez et poivrez. Mélangez. 

     

  5. 5

    Servez le chapon farci accompagné de son écrasé de pommes de terre aux herbes, chaud. 

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