• Connexion
  • Inscription
Charlotte à l'ananas
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.3 / 5 7 avis
Imprimer
Charlotte à l'ananas - Photo par salomoBHCharlotte à l'ananas - Photo par salomoBH @ salomoBH
G
Par GUYLAINE SALOMODE

Quoi de mieux qu'une légère charlotte à l'ananas pour terminer un délicieux repas!

Ingrédients (6 personnes)

  • Biscuits à la cuiller en quantité suffisante pour faire 3 couches et le tour du gâteau (calculer en fonction du diamètre de votre moule), pour ma part, j'en ai utilisé une cinquantaine

Pour la crème bavaroise

  • Crème fraîche liquide 250g de crème fraîche liquide
  • 10 tranches d'ananas au sirop en boîte St Mamet
  • Gélatine 3 feuilles de gélatine
  • Sucre 100g de sucre
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'œufs
  • Extrait de vanille ou vanille liquide 2 c à c d'extrait de vanille
  • Lait 250g de lait

Pour le décor

  • Copeaux de chocolat Copeaux de chocolat
  • Sucre glace 35g de sucre glace
  • Crème fraîche 10 cl de crème fraîche

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Montage des biscuits à la cuiller : Poser le cercle de pâtisserie sur une plaque et le tapisser de film alimentaire en faisant largement dépasser le film sur les côtés. Le film facilitera le démoulage.

    Récupérer le sirop d'ananas de la boîte et imbiber légèrement les biscuits avec puis les disposer tout le tour du cercle côté bombé vers l'extérieur. Tapissez en ensuite le fond, côté bombé vers le haut.

  2. 2

    Préparation de la crème bavaroise : Placez votre crème fraîche au congélateur avec votre saladier une quinzaine de minutes. Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'extrait de vanille.

    Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs et le sucre.

    Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange œuf-sucre et bien mélanger.

    Replacer le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusque 84°C pour obtenir une crème anglaise.

    Quand la crème anglaise est prête, incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir.

    Monter la crème fraîche bien froide en chantilly.

    Incorporer délicatement la crème anglaise à la chantilly.

  3. 3

    Montage : Découper les tranches d'ananas en petits morceaux.

    Déposer environ la moitié des morceaux d'ananas sur le biscuit au fond du cercle.

    Verser environ les 2/3 de la crème bavaroise dessus.

    Déposer le reste des morceaux d'ananas sur la crème (on peut en garder quelques uns pour la déco).

    Recouvrir du deuxième disque de biscuit. Imbiber ce biscuit du sirop des ananas.

    Verser le reste de crème bavaroise et lisser la surface.

    Placer au congélateur au minimum 4h. Sortir du congélateur et placer au frigo environ 8h avant de le déguster. 3h avant de servir la charlotte, monter la crème fraîche (que vous aurez préalablement placé au congélateur avec votre saladier une quinzaine de minutes) en chantilly avec le sucre glace et décorer la charlotte (pour ma part, j'ai utilisé un siphon!)

  4. 4

    Remarques :

    Préparez votre charlotte la veille.

    S'accompagne très bien d'un blanc sec.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée