Préparer la pâte :

Dans un saladier mélanger le beurre mou, la farine et le sucre.A Bien pétrir et ajouter les graines de vanille de la gousse.A Lorsque la boule de pâte est bien formée, la réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre (le mélange doit blanchir).A Après 1 heure environ, sortir la boule de pâte du réfrigérateur.A L'étaler avec un rouleau à pâtisserie et disposer la pâte dans vos moules à tartelette (ronds ou carrés).A 

Garnir la pâte avec le mélange à base d'amande.

Dans une poêle, faire revenir les ananas coupés en morceaux avec le beurre et le sucre.A Mélanger et faire revenir 5 à 10 minutes à feu doux environ.

Lorsque l'ananas est bien rôti, le disposer joliment dans le fonds de tarte (sur l'appareil à base d'amandes).

Faire cuire ces tartelettes au four 20 minutes environ.A Au moment de servir, rajouter le pralin sur les tartelettes.