Charlotte abricot chocolat

Laver et dénoyauter les abricots.
Faire une sirop avec le sucre et l'eau, le verser chaud sur les abricots.
Ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
Egoutter les abricots, réserver le sirop.
Faire poêler dans le beurre 1/3 des abricots coupés en dés.
Hors du feu, ajouter vinaigre et miel.
Mixer le reste des abricots et tamiser à la passoire la purée obtenue.
Préparer la mousse au chocolat.
Mélanger la gelée d'abricot et le sirop. Imbiber les boudoirs et tapisser un moule à charlotte
Verser en alternance, une couche de mousse au chocolat, une fine couche de de purée d'abricot, puis de dés d'abricot poêlés.
Terminer par une couche de boudoirs imbibés.
Laisser 3 h minimum au réfrigérateur. Démouler et décorer de copeaux de chocolat.