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Charlotte légère aux fraises gariguettes et framboises fraîches
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Charlotte légère aux fraises gariguettes et framboises fraîches - shaaktCharlotte légère aux fraises gariguettes et framboises fraîches - shaakt@ Shaakt
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Par Monthieu

Délicieuse charlotte légère et onctueuse à base de fraises gariguette et framboise fraiches.

Ingrédients (8 personnes)

  • Extrait de vanille ou vanille liquide5g de vanille liquide
  • Eau100g d'eau
  • Sucre100g de sucre
  • Sirop de punchage
  • Rhum1 c à s de Rhum
  • Décor
  • Napage abricot ou fraise
  • Sucre glaceSucre glace
  • FramboiseFramboise (fraîche)
  • FraiseFraise (gariguette)
  • Crème liquide400g de crème liquide ( 30%)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Farine de blé blanche (T55)100g de farine type 45 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf100g de jaunes d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre en poudre
  • Blanc d’oeuf150g blanc d'œufs
  • Farine de maïs25g de fleur de maïs
  • Sucre glace25g de sucre glace
  • Jaune d'oeuf80g jaunes d'œufs
  • Pulpe de fraise250g de pulpe de fraise
  • FramboiseFramboise
  • Feuille de gélatine8g de gélatine en feuilles
  • Bavarois
  • BiscuitBiscuit cuiller

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Biscuit
    Faire une meringue française avec les blancs et le sucre puis mélangez avec les jaunes. Tamisez ensemble les poudres (farine et fleur de maïs) et ajoutez à la meringue délicatement à l'aide d'une spatule. Dressez à la poche a douille des bâtonnets accolés et également 2 disques de 16 cm. Saupoudrez à cru de sucre glace à deux reprises (à 5 min d'intervalle), avant d'enfourner four sec à 200°C pendant 10 min.

  2. 2

    Bavarois
    Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la pulpe de fruits. Hors du feu, ajoutez le mélange blanchi de jaunes d'œufs et de sucre. Faites cuire le tout à 85°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine et biens mélanger. Laissez refroidir jusqu'à 25°C. Montez la crème liquide. Lorsque la purée de fruit est froide incorporez progressivement la crème fouettée. Le bavarois est prêt, ne pas attendre pour l'utiliser.

  3. 3

    Sirop
    Portez à ébullition l'eau et le sucre. Faites refroidir et ajoutez la vanille et le rhum.

  4. 4

    Montage
    Disposez à l'intérieur d'un cercle à entremets la bande de biscuit tout en ajustant sa longueur. Déposez une première rondelle de biscuit au fond, l'imbibez de sirop légèrement. Verser une couche de bavarois à la moitié de la hauteur et y ajoutez des morceaux de fraises et de framboises. Recouvrir de la deuxième rondelle enfoncée légèrement, imbibez et finissez de remplir de bavarois et de fruits. Réfrigérez au moins 3h, décorez de fraises et framboises, parsemez de sucre glace et mettre le nappage pour finir.

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