Charlotte aux pommes confites à l'abricot

Crème anglaise
Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez-en les graines. Mettez-les dans le lait avec la gousse. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez lentement le lait sur l'appareil jaunes d'oeufs et sucre en tournant régulièrement. Reversez le tout dans la casserole. Laissez sur feu doux et remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de votre cuillère. Surtout ne pas laisser bouillir ! Retirez alors la crème anglaise du feu. Remuez encore quelques instants. Enlevez la gousse de vanille. Laissez refroidir à température ambiante. Mettez au réfrigérateur.

Charlotte
Faites dorer les tranches de brioches dans du beurre.

Épluchez les pommes. Coupez-les en dés. Lavez l'orange. Prélevez le zeste.
Hachez fin.

Faites sauter les dés de pommes dans un peu de beurre. Rajoutez le miel.
Mélangez bien. Enlevez du feu.

Rajoutez la confiture d'abricots. Mélangez. Réservez.

Répartissez les tranches de brioches au fond et sur les parois d'un moule à charlotte. Mettez la farce au milieu. Tassez un peu. Couvrez d'une tranche de brioche.

Couvrez le moule avec du papier aluminium.

Faites cuire à 180° (th.6) pendant 35 à 40 min au bain-marie.

Enlevez le moule du bain-marie. Laissez refroidir.

Servez la charlotte généreusement entourée de crème anglaise.