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Charlotte beaujolaise
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charlotte beaujolaise - Photo par Maurice.Bcharlotte beaujolaise - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice B

biscuits - poires au vin - bavarois au beaujolais

Ingrédients (10 personnes)

Poires au vin

  • Vanille1 gousse vanille
  • Sucre300g de sucre
  • Citron1 citron
  • 1/2 litre de beaujolais
  • 8 poires conférences

Biscuit

  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre semoule
  • Oeuf5 œufs

Bavarois beaujolais

  • Sucre75g de sucre
  • Crème fraîche300g de crème fraiche
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Oeuf6 œufs

Gelée au vin

  • Fécule de maïsune cuillére maïzena
  • jus de poires

Préparation

Préparation :
  1. 1 ) Poires au vin
    Eplucher les poires - les couper en deux - enlever la partie pépin- les plonger dans un sirop bouillant ( 1/4 d'eau -1/2 litre de beaujolais - 300g de sucre -le citron en rondelles -la vanille ouverte ) couvrir - une fois cuites - refroidir


    2 ) Biscuit
    Délayer les 5 jaunes avec un peu d'alcool ou eau. - verser sur les 5 blanc montés avec le sucre - mélanger la farine - étaler en forme de biscuits cuillers ou en bandes accolées. et un rond qui servira de fond


    3) Bavarois beaujolais
    1/2 litre de pulpe de poires -( moitié jus - moitié poires mixé )- la gélatine - les jaunes d'oeufs - pocher à 75° - refroidir ajouter 250g de crème fraiche légèrement montée - puis 100g de sucre mouillé avec beaujolais -cuit à 110° et versé sur 2 blancs en fouettant au batteur pour obtenir une meringue

Conseils

Tapisser un cercle avec la bande de biscuit - poser à l'intérieur le fond imbibé de sirop de poires - garnir l de bavarois mélangé avec des poires en morceaux - après refroidissement - disposer une couronne de poires émincées ' recouvrir de gelée ( délayer une cuillère de maïzena avec un peu d'eau verser sur du jus de poires bouillant jusqu'à consistance voulue
tailler les poires pour garnir le dessus - réserver les churtes pour l'intérieur

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