Charlotte de crevettes et son coulis d'estragon

Pour le coulis d'estragon
Effeuiller les branches d'estragon et les passer 2 min environ dans une casserole d'eau bouillante.
Egoutter les feuilles et les passer au mixeur, avec une cuillère à soupe d'huile de noix ou de noisettes et une pincée de sel.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le concentré de tomates et la faisselle.
Saler et poivrer, puis ajouter les crevettes et mélanger de nouveau.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner 4 ramequins et y verser la préparation. Enfourner et laisser cuire 30 min.
Laisser tiédir 5 min à la sortie du four, démouler et servir.
Décorer avec quelques brins d'estragon