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Charlotte de crevettes et son coulis d'estragon
Photo par : Chez un Chef

De préférence tiède, cette charlotte peut également être servie très froide, avec une salade par exemple.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients

  • Farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 2 c à c d'huile de noix ou de noisettes
  • 1 bouquet d'estragon
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 250g de crevettes décortiquées
  • 4 œufs
  • 4 petits pots de faisselle
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  1. Étape 1 :

    Laisser la faisselle s'égoutter pendant 1h au moins.
  2. Étape 2 :

    Pour le coulis d'estragon
    Effeuiller les branches d'estragon et les passer 2 min environ dans une casserole d'eau bouillante.
    Egoutter les feuilles et les passer au mixeur, avec une cuillère à soupe d'huile de noix ou de noisettes et une pincée de sel.

  3. Étape 3 :

    Dans un saladier, battre les oeufs avec le concentré de tomates et la faisselle.
    Saler et poivrer, puis ajouter les crevettes et mélanger de nouveau.

  4. Étape 4 :

    Préchauffer le four à 180°C.
    Beurrer et fariner 4 ramequins et y verser la préparation. Enfourner et laisser cuire 30 min.
    Laisser tiédir 5 min à la sortie du four, démouler et servir.
    Décorer avec quelques brins d'estragon

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