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Charlotte de crevettes et son coulis d'estragon
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Charlotte de crevettes et son coulis d'estragon - Photo par Chez un ChefCharlotte de crevettes et son coulis d'estragon - Photo par Chez un Chef @ Chez un Chef
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Par Chez un Chef

De préférence tiède, cette charlotte peut également être servie très froide, avec une salade par exemple.

Ingrédients

0 personne
  • Farine Farine
  • Beurre Beurre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Huile de noix Huile de noix
  • Estragon 1 bouquet d'estragon
  • Concentré de tomates 1 petite boîte de concentré de tomates
  • Crevette décortiquée 250 g de crevettes décortiquées
  • Oeuf 4 oeufs
  • Faisselle 4 petits pots de faisselle

Préparation

  1. 1
    Laisser la faisselle s'égoutter pendant 1h au moins.
  2. 2

    Pour le coulis d'estragon
    Effeuiller les branches d'estragon et les passer 2 min environ dans une casserole d'eau bouillante.
    Egoutter les feuilles et les passer au mixeur, avec une cuillère à soupe d'huile de noix ou de noisettes et une pincée de sel.

  3. 3

    Dans un saladier, battre les oeufs avec le concentré de tomates et la faisselle.
    Saler et poivrer, puis ajouter les crevettes et mélanger de nouveau.

  4. 4

    Préchauffer le four à 180°C.
    Beurrer et fariner 4 ramequins et y verser la préparation. Enfourner et laisser cuire 30 min.
    Laisser tiédir 5 min à la sortie du four, démouler et servir.
    Décorer avec quelques brins d'estragon

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