Fabrication ( la veille ) :
Biscuit : monter les blancs en ajoutant progressivement tout le sucre - mélanger les jaunes délayés dans un peu d'eau ou de kirsch - verser en pluie la farine - incorporer le beurre fondu.
Étaler sur le silpat ou papier sulfurisé - une couche de biscuit de 2 cm d'épaisseur - passer la corne sur le dessus pour marquer les stries - ou faire avec la poche ( douille unie 6 mm ) une ou deux bandes de 5 cm de large en biscuits accolés. faire également un disque qui servira de fond à la charlotte. cuire l'ensemble à 210-220°.

Montage ( le lendemain ) :
Selon la circonférence du cercle - découper 1 ou 2 bandes de biscuit pour entourer l'intérieur du cercle - placer le disque au fond qui maintiendra l'ensemble - imbiber le tout ou non - avec du jus de fraises détendue avec un peu de sirop.
Bavarois aux fraises : dans une casserole - mettre la gélatine à tremper dans le lait - ajouter les jaunes - le sucre - pocher l'ensemble à 75° - refroidir avec le jus de fraises - incorporer la crème fraîche légèrement montée.
Garnir à mi hauteur la charlotte - entreposer au réfrigérateur.

Finition :
Poser la charlotte sur un plat - garnir le centre de fraises - les recouvrir de nappage - entourer de crème chantilly - disposer quelques pistaches - décorer le tour avec un ruban.