• Connexion
  • Inscription
Charlotte mascarpone et caramel
Imprimer
Avatar de Communauté 750g
Par Communauté 750g

Audacieux mariage d'une mousse au mascarpone et d'un onctueux caramel au beurre salé...

Ingrédients (5 personnes)

  • Beurre salé50 grs de beurre salé
  • 30 biscuits cuillères environ
  • Sucre100 grs de sucre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Oeuf3 œufs
  • Mascarpone250 grs de mascarpone

Pour le sirop de trempage

  • Marsala2 cuillères a café de Marsala
  • Sucre50grs de sucre
  • Eau20 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation du sirop :
    Faite bouillir l'eau avec le sucre pendant 2 minutes;
    retirer du feu et ajouter le marsala.
    réserver.

    Préparation du caramel :
    porter la crème a ébullition et réserver.
    mettre le sucre dans une casserole a fond épais avec deux cuillères a soupe d'eau.
    porter le melange a ébullition et maintenir jusqu'a obtention d'une jolie coloration doré.
    retirer du feu et mettre le beurre préalablement coupé en petites parcelles, puis ajouter la crème et remettre sur feu doux jusqu'a ce que les morceaux formés soient complètement fondu.
    réserver.

    Préparation de la mousse :
    séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    melanger la mascarpone dans un saladier pour lui donner une consistance plus homogène.
    ajouter les jaunes d oeufs et melanger.
    monter les blancs en neige avec une pincée de sel. et melanger les délicatement au melange mascarpone, jaunes d oeufs.
    ajouter la moitie du caramel a la mousse et conserver l autre moitié pour le service.

    Dressage de la charlotte :
    tremper les biscuits cuillères dans le sirop et coller les bien serrés dans le moule a charlotte face contre les parois.
    mettre la moitié de la mousse dans le moule et recouvrir d une couche de biscuits préalablement trempés. recouvrir du reste de la mousse.
    couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais jusqu'au lendemain.

    Service:
    démouler la charlotte sur votre assiette de service (pour facilite le démoulage vous pouvez tremper environ 10 seconde le fond du moule dans de l eau chaude), et napper la avec le reste du caramel servez aussitôt.

    Bonne dégustation....

Conseils

Préparer vos ingrédiens en quantite indiqué et vos ustensiles avant de commençer la preparation afin de vous facilitez la tache.

Commentaires

Idées de recettes