De jolies petites charlottes aux légumes printaniers, savoureusement relevés... parfait pour une entrée fraicheur.
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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1 c. à c. d'huile d'olive
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Poivre
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Baies roses
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1 tige de ciboulette
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1 c. à s. de coriandre ciselée
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1 poignée de roquette
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2 c. à s. de fromage blanc
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100 g de fromage de chèvre
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1 oignon nouveau ou Cébette
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½ carotte
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2 radis
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30 asperges vertes
Préparation
- 1
Plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante bien salée, pour les faire blanchir. Au bout de 4 minutes, les ressortir et les plonger dans un saladier d'eau glacée (pour fixer la chlorophylle et permettre aux asperges de conserver leur belle couleur verte). Les égoutter et réserver.
- 2
Travailler le fromage frais Chavroux en le battant avec deux cuillères à soupe de fromage blanc et une cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter la cébette, la roquette, et la coriandre finement ciselées. Incorporer la carotte préalablement râpée. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- 3
Couper les pointes d'asperges pour qu'elles aient la hauteur des cercles utilisés (emporte-pièces de 5 cm) + 2 cm. Disposer à l'intérieur du cercle, tout autour de la paroi. Garnir l'intérieur avec le mélange au fromage frais. Réserver au frais pendant 1 heure.
- 4
Dresser les charlottes sur les assiettes en retirant délicatement le cercle. Décorer avec une tige de ciboulette émincée, des lamelles de radis, des olives noires et des baies roses concassées.
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