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Charlotte printanière aux asperges et chèvre frais
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Charlotte printanière aux asperges et chèvre frais - Photo par Vadrouilles gourmandes de NiniCharlotte printanière aux asperges et chèvre frais - Photo par Vadrouilles gourmandes de Nini @ Vadrouilles gourmandes de Nini
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Par Vadrouilles gourmandes de Nini

De jolies petites charlottes aux légumes printaniers, savoureusement relevés... parfait pour une entrée fraicheur.

Ingrédients

2 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Huile d'olive1 c. à c. d'huile d'olive
  • PoivrePoivre
  • Baies rosesBaies roses
  • Ciboulette1 tige de ciboulette
  • Coriandre1 c. à s. de coriandre ciselée
  • Roquette1 poignée de roquette
  • Fromage blanc2 c. à s. de fromage blanc
  • Fromage de chèvre100 g de fromage de chèvre
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau ou Cébette
  • Carotte0,5 carotte
  • Radis2 radis
  • Asperge verte30 asperges vertes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante bien salée, pour les faire blanchir. Au bout de 4 minutes, les ressortir et les plonger dans un saladier d'eau glacée (pour fixer la chlorophylle et permettre aux asperges de conserver leur belle couleur verte). Les égoutter et réserver.

  2. 2

    Travailler le fromage frais Chavroux en le battant avec deux cuillères à soupe de fromage blanc et une cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter la cébette, la roquette, et la coriandre finement ciselées. Incorporer la carotte préalablement râpée. Saler et poivrer. Bien mélanger.

  3. 3

    Couper les pointes d'asperges pour qu'elles aient la hauteur des cercles utilisés (emporte-pièces de 5 cm) + 2 cm. Disposer à l'intérieur du cercle, tout autour de la paroi. Garnir l'intérieur avec le mélange au fromage frais. Réserver au frais pendant 1 heure.

  4. 4

    Dresser les charlottes sur les assiettes en retirant délicatement le cercle. Décorer avec une tige de ciboulette émincée, des lamelles de radis, des olives noires et des baies roses concassées.

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