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Charlotte printanière aux asperges et chèvre frais

Photo par : Vadrouilles gourmandes de Nini

De jolies petites charlottes aux légumes printaniers, savoureusement relevés... parfait pour une entrée fraicheur.


  • Icone toque Facile
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 4 min

Ingrédients (2 personnes)

  •  Sel
  •  1 c à c d'huile d'olive
  • Poivre
  • Baies roses
  • 1 tige de ciboulette
  • 1 c à s de coriandre ciselée
  • 1 poignée de roquette
  • 2 c à s de fromage blanc
  • 100g de chavroux
  • 1 cébette
  • 1/2 carotte
  • 2 radis
  • 30 asperges vertes
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  1. Étape 1 :

    Plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante bien salée, pour les faire blanchir. Au bout de 4 minutes, les ressortir et les plonger dans un saladier d'eau glacée (pour fixer la chlorophylle et permettre aux asperges de conserver leur belle couleur verte). Les égoutter et réserver.

  2. Étape 2 :

    Travailler le fromage frais Chavroux en le battant avec deux cuillères à soupe de fromage blanc et une cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter la cébette, la roquette, et la coriandre finement ciselées. Incorporer la carotte préalablement râpée. Saler et poivrer. Bien mélanger.

  3. Étape 3 :

    Couper les pointes d'asperges pour qu'elles aient la hauteur des cercles utilisés (emporte-pièces de 5 cm) + 2 cm. Disposer à l'intérieur du cercle, tout autour de la paroi. Garnir l'intérieur avec le mélange au fromage frais. Réserver au frais pendant 1 heure.

  4. Étape 4 :

    Dresser les charlottes sur les assiettes en retirant délicatement le cercle. Décorer avec une tige de ciboulette émincée, des lamelles de radis, des olives noires et des baies roses concassées.

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