(quelquesjours à l'avance)
Verser le contenu de la boite d'ananas dans une casserole avec 75g de sucre - bouillir 5 minutes - remettre les ananas dans la boite -répandre sur le dessus 20 à 30g de sucre glace - recouvrir de sirop - se fait de même avec un ananas frais.

Gelée
Mettre 10 g de gélatine à gonfler dans le jus d'ananas - bouillir - en verser un peu dans de fond du moule à savarin - - mettre au frais
lorsque la gelée est solidifiée - disposer des quartiers d'ananas - recouvrir de gelée et remettre au frais.

Mettre la gélatine à tremper dans le jus d'ananas -le vin blanc - les oeufs - le sucre - pocher l'ensemble à 75° -ajouter le jus de citron - refroidir - incorporer la créme fraiche montée sans sucre - remplir le moule - mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Mettre le fond du moule quelques instants dans de l'eau chaude - l'essuyer - le retourner sur un plat en faisant une prise d'air avec les mains pour le décoller - décorer avec des rosaces de chantilly et motifs de chocolat ou à votre convenance avec bigarreaux - pistaches ou autres .
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Les motifs de chocolat sont réalisés avec de la couverture dressés au cornet sur un plastique à travers un carton reproduisant le modéle - puis une fois refroidis décollés avec précaution à l'aide d'une palette et posés sur la chantilly.