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Chaufroité ananas
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Chaufroité ananas - Photo par Maurice.BChaufroité ananas - Photo par Maurice.B @ Maurice.B
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Par Maurice.B

Mélange harmonieux du jus d'ananas et de vin blanc doux constituant un bavarois délicieux.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 boite 4/4 ananas ou ananas frais
  • chaufroité
  • 10g de gélatine en poudre
  • 125g jus d'ananas
  • 125g de vin blanc (jurançon )
  • 70g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 1 jaune
  • 1 jus de citron
  • 125g de créme fraiche

Décoration

  • chantilly motifs en chocolat sauce abricot

pour la gelée

  • 10g de gélatine en poudre
  • 300g de jus d'ananas
  • alcool de votre choix

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Préparation
    (quelquesjours à l'avance)
    Verser le contenu de la boite d'ananas dans une casserole avec 75g de sucre - bouillir 5 minutes - remettre les ananas dans la boite -répandre sur le dessus 20 à 30g de sucre glace - recouvrir de sirop - se fait de même avec un ananas frais.

  2. 2
    Gelée
    Mettre 10 g de gélatine à gonfler dans le jus d'ananas - bouillir - en verser un peu dans de fond du moule à savarin - - mettre au frais
    lorsque la gelée est solidifiée - disposer des quartiers d'ananas - recouvrir de gelée et remettre au frais.

    Chaufroité
    Mettre la gélatine à tremper dans le jus d'ananas -le vin blanc - les oeufs - le sucre - pocher l'ensemble à 75° -ajouter le jus de citron - refroidir - incorporer la créme fraiche montée sans sucre - remplir le moule - mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  3. 3
    Finition
    Mettre le fond du moule quelques instants dans de l'eau chaude - l'essuyer - le retourner sur un plat en faisant une prise d'air avec les mains pour le décoller - décorer avec des rosaces de chantilly et motifs de chocolat ou à votre convenance avec bigarreaux - pistaches ou autres .
    l
    Les motifs de chocolat sont réalisés avec de la couverture dressés au cornet sur un plastique à travers un carton reproduisant le modéle - puis une fois refroidis décollés avec précaution à l'aide d'une palette et posés sur la chantilly.

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