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Chaussons napolitains

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Photo par : Maurice.B

Un mélange de crème patissière et pâte à choux restant moelleux dans une enveloppe de feuilleté croustillant - un régal...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 700g de pâte feuilletée à 6 tours prêt à l'emploi

Crème patissière

  • 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
  • 25g de farine
  • 50g de sucre
  • 2 jaunes
  • 1/4 de lait

Pâte à choux

  • 2 œufs
  • 75g de farine
  • 50g de beuure
  • une pincée de sel
  • 125g d'eau

Divers

  • sucre glace
  • 100 à 125g de beurre mou
  • raisins de Smyrnes
  1. Étape 1 :

    Mise en place : (de préférence la veille)
    Sur une abaisse de feuilletage de 3 mm d'épaisseur - 60 cm de longueur - largeur indifférente - enduire sur toute la surface une mince couche de beurre mou uniformément - enrouler l'ensemble pour former un rouleau - mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain enveloppé dans un film.
    Faire la crème patissière selon la méthode habituelle - tenir au frais

  2. Étape 2 :

    Fabrication : (le jour même)
    Pâte à choux : mettre à chauffer dans une casserole - l'eau - le beurre - le sel - lorsque l'ensemble est en ébullition et que le beurre est fondu - mélanger la farine hors du feu - remettre quelques secondes à chauffer pour déssecher - incorporer les deux oeufs ( 300g de pâte environ ).

  3. Étape 3 :

    Appareil à Napolitains :
    Mélanger à la pâte à choux 200g de crème patissière - et des raisins de Smyrnes - ( 50 à 70 g )
    Découper dans le rouleau de feuilletage des rondelles de 1 cm d'épaisseur - les étaler en ovale comme les chaussons aux pommes - garnir au milieu d'une grosse boule d'appareil à Napolitains - - rabattre juste les bords sans les souder
    Cuire dans un four à 180° pendant 30 ou 40 minutes - avant de déguster - saupoudrer de sucre glace.

Chaussons napolitains

Ingrédients
(8 personnes)

  • 700g de pâte feuilletée à 6 tours prêt à l'emploi

Crème patissière

  • 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
  • 25g de farine
  • 50g de sucre
  • 2 jaunes
  • 1/4 de lait

Pâte à choux

  • 2 œufs
  • 75g de farine
  • 50g de beuure
  • Une pincée de sel
  • 125g d'eau

Divers

  • Sucre glace
  • 100 à 125g de beurre mou
  • Raisins de Smyrnes

Etape 1 :

Mise en place : (de préférence la veille)
Sur une abaisse de feuilletage de 3 mm d'épaisseur - 60 cm de longueur - largeur indifférente - enduire sur toute la surface une mince couche de beurre mou uniformément - enrouler l'ensemble pour former un rouleau - mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain enveloppé dans un film.
Faire la crème patissière selon la méthode habituelle - tenir au frais

Etape 2 :

Fabrication : (le jour même)
Pâte à choux : mettre à chauffer dans une casserole - l'eau - le beurre - le sel - lorsque l'ensemble est en ébullition et que le beurre est fondu - mélanger la farine hors du feu - remettre quelques secondes à chauffer pour déssecher - incorporer les deux oeufs ( 300g de pâte environ ).

Etape 3 :

Appareil à Napolitains :
Mélanger à la pâte à choux 200g de crème patissière - et des raisins de Smyrnes - ( 50 à 70 g )
Découper dans le rouleau de feuilletage des rondelles de 1 cm d'épaisseur - les étaler en ovale comme les chaussons aux pommes - garnir au milieu d'une grosse boule d'appareil à Napolitains - - rabattre juste les bords sans les souder
Cuire dans un four à 180° pendant 30 ou 40 minutes - avant de déguster - saupoudrer de sucre glace.
Icone ampoule

Conseils

Pour obtenir une abaisse de 60 cm de longueur - réunir le cas échéant plusieurs abaisses bout à bout en les superposant aux extrémités sur 2 ou 3 cm l'une sur l'autre en humidifiant les bords - aplatir au rouleau pour remettre à la même épaisseur - une fois enroulé il n'y aura aucune incidence
L'idéal est de les déguster dans les heures qui suivent la cuisson

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Commentaires

il a oublier de rajouter un peu de rhum a il a aussi créer la petite andouille de vire au choco parfumer au grd marnier et j ete present a cette creation

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recette que je connais puisque j ai ete apprenti chez monsieur Maurice b a vire mof en patisserie cette recette ses du pur plaisir

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