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Chaussons napolitains
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Par Maurice.B

Un mélange de crème patissière et pâte à choux restant moelleux dans une enveloppe de feuilleté croustillant - un régal...

Ingrédients (8 personnes)

  • 700g de pâte feuilletée à 6 tours prêt à l'emploi

Crème patissière

  • Gousse de vanille 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
  • Farine 25g de farine
  • Sucre 50g de sucre
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes
  • Lait 1/4 de lait

Pâte à choux

  • Oeuf 2 œufs
  • Farine 75g de farine
  • 50g de beuure
  • Sel ou sel fin une pincée de sel
  • Eau 125g d'eau

Divers

  • Sucre glace sucre glace
  • Beurre 100 à 125g de beurre mou
  • raisins de Smyrnes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place : (de préférence la veille)
    Sur une abaisse de feuilletage de 3 mm d'épaisseur - 60 cm de longueur - largeur indifférente - enduire sur toute la surface une mince couche de beurre mou uniformément - enrouler l'ensemble pour former un rouleau - mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain enveloppé dans un film.
    Faire la crème patissière selon la méthode habituelle - tenir au frais

  2. 2

    Fabrication : (le jour même)
    Pâte à choux : mettre à chauffer dans une casserole - l'eau - le beurre - le sel - lorsque l'ensemble est en ébullition et que le beurre est fondu - mélanger la farine hors du feu - remettre quelques secondes à chauffer pour déssecher - incorporer les deux oeufs ( 300g de pâte environ ).

  3. 3
    Appareil à Napolitains :
    Mélanger à la pâte à choux 200g de crème patissière - et des raisins de Smyrnes - ( 50 à 70 g )
    Découper dans le rouleau de feuilletage des rondelles de 1 cm d'épaisseur - les étaler en ovale comme les chaussons aux pommes - garnir au milieu d'une grosse boule d'appareil à Napolitains - - rabattre juste les bords sans les souder
    Cuire dans un four à 180° pendant 30 ou 40 minutes - avant de déguster - saupoudrer de sucre glace.

Conseils

Pour obtenir une abaisse de 60 cm de longueur - réunir le cas échéant plusieurs abaisses bout à bout en les superposant aux extrémités sur 2 ou 3 cm l'une sur l'autre en humidifiant les bords - aplatir au rouleau pour remettre à la même épaisseur - une fois enroulé il n'y aura aucune incidence
L'idéal est de les déguster dans les heures qui suivent la cuisson

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Idées de recettes