Cheese-cakes roquefort

Le fond des cheese-cakes : mixez les biscuits apéritifs pour obtenir une poudre assez fine, mélanger avec le beurre ramolli afin d'obtenir une pâte. Répartissez cette pâte au fond des 6 cercles en inox de 7 cm de diamètre posés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Bien tassez au fond des cercles. Réserver au réfrigérateur le temps de réaliser les cheese-cakes.

Les cheese-cakes 
laisser ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Faites chauffer la crème fraîche liquide, essorer les feuilles de gélatine entre vos mains et les diluer dans la crème fraîche chaude. Laisser tiédir quelques minutes. Dans un saladier mélanger avec un fouet le fromage frais avec le roquefort émietté, incorporer la crème fraîche à la gélatine et les cerneaux de noix concassés. Ne pas saler la préparation, les fromages le sont déjà. Poivrer légèrement.

Sortir les cercles garnis de biscuits mixés du réfrigérateur et répartissez la préparation aux fromages dans chaque cercle. Lissez les cheese-cakes avec une spatule en silicone. Remettre au frais pour au moins 3 heures. Au moment du service, démouler les cheese-cakes et les poser délicatement sur les assiettes de service, décorer avec une demi olive noire et des feuilles de salade.