Cheesecake Papillon

Faire cuire le poireau a l'étuvée, bien égoutter, le couper en bru noise, réservez. Malaxez le roquefort avec le fromage blanc ou st-moret, rajoutez le poireau (et les tomates séchées éventuellement). Faites monter un quart de crème liquide en chantilly que vous incorporez à l'appareil avec une maryse pour avoir un appareil homogène. 

Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, piment d'espelette), ciboulette ciselée. Prendre un cercle de 8cm de diam , faire un cercle avec le pain de mie qui servira de support au cheesecake,le remplir d'appareil, laisser reposer au frais 5mn ou démouler aussitôt. Je le sers avec des chutes de saumon et fromage blanc mélangés pour le mariage du roquefort et du saumon.