Cheesecake au citron express

Réduire les Spéculoos en poudre fine.
Faire fondre le beurre au micro ondes et le mélanger aux biscuits.
Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre.
Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser avec le dos d'une cuillère à soupe (il faut bien appuyer pour que ce soit compact).

Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. Dans un saladier, battre les Kiri, les petits suisses, le sucre, le jus et le zeste de citron.
Incorporer les oeufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Sortir la base du frigo et la recouvrir de la préparation.

Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Sortir le cheesecake du four, le laisser tiédir et le placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Servir bien frais.