Pour les pommes
Peler et épépiner les pommes, les couper en fines tranches. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Déposer les tranches de pomme dans la poêle. Parsemer de sucre. Retourner les pommes délicatement pour qu'elle puisse cuire de chaque coté et s'imprégner de sucre. Ajouter les 3 c à s de sirop d'érable en fin de cuisson. A l'aide d'une écumoire, sortir les pommes et les réserver. Verser la cuil à s de crème liquide dans la poêle pour déglacer et récupérer le caramel des pommes, mettre dans un récipient et réserver.

Pour le fond du cheesecake
Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits. Dans un saladier, mélanger les biscuits mixés avec le beurre. Déposer cette préparation au fond d'un moule à manquer à charnière recouvert de papier cuisson, bien tasser. Réserver au réfrigérateur 30 min.

Pour l'appareil cream cheese
Dans un saladier, fouetter le Philadelphia afin de le détendre. Ajouter le fromage blanc vanille tout en continuant de fouetter. Incorporer les sucres, le sirop d'érable, le caramel des pommes et la c à s de maïzena. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre deux. La pâte doit être lisse. Préchauffer le four à 130°C.

Montage et cuisson
Déposer sur la base de biscuits, les tranches de pommes puis verser l'appareil dessus. Enfourner pendant 1h. Eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dans le four. Réserver le cheesecake une nuit au réfrigérateur.

Décoration
Verser le sirop d'érable sur le dessus. Disposer des chips de pommes et quelques cramberries séchées ainsi que des noix ou autre décoration de votre choix sur le cheesecake et autour sur l'assiette de service.