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Cheesecake cerise à la mousse
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Cheesecake cerise à la mousse - Photo par peroliCheesecake cerise à la mousse - Photo par peroli @ peroli
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Par Péro

Un cheesecake à la cerise sur lit de spéculoos, et recouvert d'une mousse à la cerise. A faire la veille !

Ingrédients

8 personnes

Pour le cheesecake

  • Oeuf 3 oeufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade 100 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Citron 0,5 citron
  • Mascarpone 400 g de mascarpone
  • Beurre 70 g de beurre
  • Cerise 200 g de cerises
  • Spéculoos 200 g de spéculoos

Pour la mousse

  • Blanc d’oeuf 2 blancs d’oeufs
  • Mascarpone 100 g de mascarpone
  • Sucre glace 75 g de sucre glace
  • Cerise 200 g de cerises

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Préparation du cheesecake
    Faire fondre le beurre à la casserole. Hacher les spéculoos avec un grand couteau de cuisine pour obtenir des morceaux très fin et mélanger au beurre fondu. Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Étaler dans le fond d'un moule à charnière / à cheesecake, en tassant bien (utiliser les doigts, c'est plus facile). Faire cuire la croûte 8 à 15 minutes en surveillant que cela ne brûle pas.

  2. 2

    Dénoyauter les cerises puis les mixer. Battre au fouet manuel ou électrique le mascarpone (pendant une trentaine de secondes). Ajouter le sucre, la purée de cerises, les oeufs un par un et 3 c à s de jus de citron en mélangeant à chaque fois.

  3. 3

    Allumer le four thermostat 4 (120°C). Verser la préparation dans le moule, sur la croûte de biscuits et faire cuire environ 50 à 60 minutes. Laisser refroidir le cheesecake, puis une fois qu'il est parfaitement froid, le conserver au réfrigérateur.

  4. 4

    Préparation de la mousse
    Dénoyauter et mixer les cerises. Ajouter le mascarpone et le sucre vanillé. Récupérer les blancs d'oeufs et les monter en neige très ferme. Rajouter le sucre glace et battre les blancs à nouveau jusqu'à ce que leur texture redevienne ferme.

  5. 5

    Incorporer petit à petit et délicatement les blancs d'oeufs sucrés dans la préparation aux cerises, puis mettre la mousse au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

  6. 6

    Démouler le cheesecake et étaler la mousse sur le dessus avec une poche a douille (ou avec une spatule, mais en faisant attention de ne pas l'écraser). Si vous le souhaitez vous pouvez rajouter des petites décorations sur le gâteau, juste avant de le servir. Bon appétit !

Conseils

Hors saison, vous pouvez remplacer les cerises par un cocktail de fruits rouge : on en trouve souvent en supermarché, rayon surgelés. Dans ce cas, il faudra les sortir à l'avance ou les faire chauffer doucement à la casserole avant de commencer à cuisiner et ne pas oublier de les passer au chinois après mixage pour enlever tous les pépins...

Nutrition

588kcal30% AR*
8 gprotéines17% AR*
49.9 gsucres20% AR*
39.7 gmatières grasses57% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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