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Cheesecake Citron-Spéculoos
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Par Djedje66

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose un dessert que j'affectionne, il s'agit d'un Cheesecake au citron avec une base au Spéculoos. J'ai longtemps bataillé pour arriver à ce résultat, car soit le cheesecake fissurait, soit il n'était pas au gout que je voulais lui donner. A force d'en faire, j'ai trouvé, pour moi, un équilibre parfait entre une gelée aux citrons acidulés, une "cream cheese" onctueuse et une base au spéculoos pas trop épaisse.

Ingrédients (8 personnes)

  • Spéculoos200g de spéculoos
  • Beurre50g de beurre fondu
  • Philadelphia300g de fromage Philadelphia
  • Crème fraîche épaisse100g de creme fraiche épaisse
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre130g de sucre
  • Farine25g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait20cl de lait
  • Citron jaune3 citrons jaunes bio
  • Gélatine3 feuilles de gélatines
  • Eau4 c à s d'eau
  • 15 gouttes de colorant liquide jaune

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 180°(TH6)

    Mixez les spéculoos, ajoutez le beurre fondu et mélangez l'ensemble. Étalez cette pâte dans le fond du moule à charnière et faites cuire 10 minutes.

  2. 2

    Dans un cul de poule, mélangez le fromage Philadelphia avec la crème fraîche, ajoutez le sucre, les oeufs, la farine, le lait et le zeste des 3 citrons. Versez cet appareil sur la pâte de Spéculoos.

  3. 3

    Mettre au four pendant 10 minutes à 210°(TH7) puis baissez le four à 90°(TH3) et laissez le cheesecake cuire 1 heure de plus. Laissez refroidir le Cheesecake à l'air libre jusqu'à qu'il soit tiède et mettez le au réfrigérateur.

  4. 4

    Passons à la gelée aux citrons,

    Commencez par mettre les trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant minimum 10 minutes.

  5. 5

    Faites chauffez le jus des 3 citrons avec les 4 cuillères à soupe d'eau. A ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélangez.

  6. 6

    Ajoutez les 15 gouttes de colorant, mélangez et versez sur le Cheesecake complètement refroidi. Remettre le cheesecake au frais.

  7. 7

    C'est fini, recette simple et rapide, le mieux étant de le faire la veille et réaliser la gelée de citron le jour J.

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