Cheesecake sans cuisson à la fraise

Mixer les petits beurre. Faire fondre le beurre au micro-onde. L'ajouter aux petits beurres. Vous obtenez une pâte sablée. Chemiser les moules à manquer de papier sulfurisé, et de rhodoïd tout autour. Garnir les fonds de la pâte sablée et bien tasser avec le dos d'une cuillère. Laisser reposer une heure au réfrigérateur. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Couper les fraises en petit morceaux et les mettre dans une casserole avec le jus de citron. Faire cuire jusqu'à compotée. Lorsque les fraises sont cuites, les mixer au mixeur plongeur. Passer la préparation au chinois pour éliminer les grains. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Pendant ce temps, mélanger le fromage frais, le mascarpone et la vanille au fouet dans un récipient. Ajouter la purée de fraise et mélanger. Monter la crème liquide en chantilly. L'ajouter au mélange précédent. Couper de fraises dans le sens de la hauteur et chemiser le tour des moules (face coupée contre le rhodoïd). Découper 3/4 fraises par moule en petits morceaux et en garnir le fond des moules. Couler la crème dessus et lisser. Laisser prendre au frigo pour 5h minimum. Sortir les cheesecakes. Les démouler et retirer le rhodoïd. Placer quelques fraises, framboises et fleurs sur le dessus. Laisser au frais jusqu'à dégustation !