Cheminée tout citron

Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et le zeste de citron. Faire chauffer. Ajouter l'agar agar, faire bouillir 2 minutes. Incorporer les 2 c à s de jus de citron. Verser dans 8 récipients qui permettront un démoulage facile.

Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure. Faire fondre le beurre, le verser dans la pâte, mélanger. Prélever le zeste du citron. Détailler en bâtonnets. Plonger 5 s dans l'eau bouillante, puis égoutter. Incorporer à la pâte les zestes et le jus. Verser dans des moules individuels. Enfourner pour 15 minutes.

Mélanger le sucre, la maïzena et le jus de citron. Placer au bain-marie. Battre l'oeuf. L'incorporer tout en continuant de battre la préparation qui est sur le feu, au bain-marie. Lorsque celle-ci épaissit, arrêter la cuisson et ajouter le beurre en continuant de fouetter. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre , la farine, le beurre pommade, puis ajouter le jus de citron. Étaler cette préparation sur une plaque de silicone en formant des rectangles (25x4 cm) - s'aider d'un chablon ou pochoir. Faire cuire 6 à 7 minutes. Ne pas faire cuire plus de 4 tuiles à la fois, car le démoulage est délicat. Si les tuiles refroidissent trop vite, elles ne sont plus malléables. Sortir la plaque du four. Attendre quelques minutes, car les tuiles sont trop molles pour être décollées. Les décoller délicatement et les enrouler autour d'un verre en formant un cylindre. Laisser un peu refroidir, faire glisser le long du verre, placer sur une grille à gâteau. Préparer la deuxième fournée de tuiles. ...

Sur une assiette, placer un gâteau au citron, déposer sur celui-ci une panna cotta démoulée. Recouvrir celle-ci de crème au citron. Glisser délicatement une tuile autour de cette tour.