Chèvre frais aux herbes sur coussin de légumes du soleil

La veille :
-Laver, couper les légumes en cubes.
-Faire revenir dans 2 c à soupe d'huile d'olive, courgettes, aubergine et oignon pendant 5 mn, puis ajouter les tomates, l'ail, le thym, le laurier et le romarin. Saler, poivrer.
-Laisser mijoter 35 mn.
-Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, 2 c à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, du sel, du poivre.
-Lorsque les légumes sont froids, en prélever, tout en les égouttant, l'équivalent de 2 bols. Incorporer la vinaigrette et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même :
-Hacher menthe et persil et mélanger au fromage de chèvre.

-Si la « ratatouille » ne semble pas assez « relevée », rajouter une c à soupe de vinaigre.
-Sur une assiette, placer les légumes dans un cercle, puis enlever celui-ci délicatement.

-Disposer le fromage par-dessus les légumes.
-Décorer l'assiette.
-Répéter l'opération pour les autres assiettes.