Chevreuil sauce Grand Veneur ! Plat familial

Pour la marinade 
Mettre le cuissot dans un faitout, avec les carottes, les blancs de poireau, la branche de céleri, l'oignon, l'ail, le thym, poivre, 2 feuilles de laurier, Ne salez pas ! Couvrir le cuissot de vin rouge, rajoutez' y un peu de vin blanc et un trait de vinaigre de vin rouge.

Laissez mariner 24 à 48 h. Prendre les légumes de la marinade et faites les revenir dans de l'huile avec la chair salée coupée en dés. Remettre le vin de la marinade avec les légumes puis salez. Laissez mijoter 1h. A la fin de la cuisson mixez la sauce avec un presse purée. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à feu doux jusqu' à ce qu'elle s'épaisisse. A la fin de la cuisson rajoutez' y 2 à 3 c à s de gelée de groseille. Servir avec des pommes de terre.