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Chevreuil sauce Grand Veneur ! Plat familial
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Chevreuil sauce Grand Veneur ! Plat familial - Photo par Recette de BenzoChevreuil sauce Grand Veneur ! Plat familial - Photo par Recette de Benzo @ Recette de Benzo
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Par Recette de Benzo

Bon !

Ingrédients

2 personnes
  • 1 cuissot de chevreuil ou cuissot de gazelle
  • 150 g de chair de porc
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à s. de gelée de groseilless
  • 2 blanc de poireau
  • 5 carottes
  • 1 trait de vinaigre de vin
  • 1 vin blanc
  • 2 feuilles de laurier

Matériel

  • Marmite
  • Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la marinade 
    Mettre le cuissot dans un faitout, avec les carottes, les blancs de poireau, la branche de céleri, l'oignon, l'ail, le thym, poivre, 2 feuilles de laurier, Ne salez pas ! Couvrir le cuissot de vin rouge, rajoutez' y un peu de vin blanc et un trait de vinaigre de vin rouge.

  2. 2

    Laissez mariner 24 à 48 h. Prendre les légumes de la marinade et faites les revenir dans de l'huile avec la chair salée coupée en dés. Remettre le vin de la marinade avec les légumes puis salez. Laissez mijoter 1h. A la fin de la cuisson mixez la sauce avec un presse purée. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à feu doux jusqu' à ce qu'elle s'épaisisse. A la fin de la cuisson rajoutez' y 2 à 3 c à s de gelée de groseille. Servir avec des pommes de terre.

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