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Chinois crème pâtissière et pépites de chocolat
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Chinois crème pâtissière et pépites de chocolat - Photo par mercedessertChinois crème pâtissière et pépites de chocolat - Photo par mercedessert @ mercedessert
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Par Mercédessert

Une brioche aérée et moelleuse enroulée dans une crème pâtissière parfumée à la vanille et parsemée de pépites de chocolat.

Ingrédients

6 personnes

Pour la brioche

  • Farine500 g de farine
  • Sucre100 g de sucre
  • Levure de boulanger fraîche20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
  • Oeuf2 oeufs
  • Lait30 cl de lait
  • Beurre100 g de beurre mou

Pour la garniture

  • Lait50 cl de lait
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Oeuf1 oeuf entier
  • Sucre180 g de sucre
  • Farine80 g de farine
  • Pépite de chocolat100 g de pépites de chocolat
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à s. d'extrait de vanille ou vanille liquide

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Moule rectangulaireMoule rectangulaire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la crème pâtissière (vous pouvez la réaliser pendant la première levée de la pâte)

    Faites chauffer le lait avec 2 cuillères à soupe de sucre et portez à ébullition. Dans un récipient, battre l'œuf, les jaunes et le reste du sucre jusqu'à ce que la préparation fasse le ruban et blanchisse. Incorporez en 3 fois la farine tamisée et remuez. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange œuf/sucre/farine, mélangez. Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant. Ajoutez la vanille liquide hors du feu. Filmez au contact (c'est à dire mettre le film alimentaire directement sur la crème, ceci empêchera de former une fine couche de crème durcie) et laissez refroidir.

  2. 2

    Préparez la pâte à brioche

    Faites tiédir (à 37°C pas plus) le lait et incorporez la levure pour la dissoudre. Mélangez au robot (ou à la main) la farine, le sucre, le beurre, le lait avec la levure et les œufs. Battre pendant 5 mn et ajoutez le sel. Battre à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre cuve. 

  3. 3

    Procédez au montage

    Formez une boule et faites pousser la pâte pendant 1 heure dans un endroit confiné, le four éteint ou le four à micro-ondes avec une tasse d'eau très chaude. Dégazez votre pâte et prélevez 1/4 que vous abaissez en cercle sur un plan de travail fariné. Déposez ce cercle au fond de votre moule beurré et fariné (moule à manqué de 24 cm de diamètre pour moi). Abaissez le reste de la pâte en un grand rectangle sur 1 cm d'épaisseur environ. Etalez la crème pâtissière jusqu'à 1 cm du bord et parsemez de pépites de chocolat. Roulez votre pâte en un grand boudin et coupez des tronçons de 4 cm de largeur. Disposez vos tronçons (découpes vers le haut) en rosace sur le fond de brioche. Laissez lever 1 heure de la même façon que précédemment. 

  4. 4

    Cuisson de la brioche

    Dorez votre chinois au pinceau et faites-le cuire dans un four préchauffé à 180°C ou Th.6 pendant 40-45 mn (couvrir d'une feuille alu si votre chinois dore trop vite).

Nutrition

867kcal44% AR*
24.1 gprotéines49% AR*
129.3 gsucres50% AR*
26.8 gmatières grasses39% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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