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Chips aux deux patates douces
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4.3 / 5 19 avis
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Par Chef Christophe

Les patates douces ont une saveur bien particulière. On les apprécie en purée mais également en chips, qu'elles soient blanches ou oranges.

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel fin
  • Piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • 1 patate douce blanche
  • 1 patate douce orange

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez bien les patates douces. Retirez si nécessaire les parties abimées avec un couteau mais gardez la peau. 

  2. 2

    Coupez les patates douces en tranches bien fines avec une mandoline ou un robot.

  3. 3

    Avec un pinceau de cuisine, passez sur chaque rondelle et chaque face, de l'huile d'olive (vous pouvez aussi les tremper directement dans un bain d'huile, une à une.

  4. 4

    Déposez les rondelles huilées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

    Préchauffez les four à 100°C ou Th.3/4.

  5. 5

    Salez modérément et parsemez de piment d'Espelette.

  6. 6

    Enfournez pour 30 minutes porte entrouverte (pour laisser s'évaporer l'humidité). Puis poursuivez la cuisson 1 heure. Retournez-les et cuisez-les encore environ 1 heure. Ne vous éloignez pas, elles ne doivent pas noircir.

Conseils

Faites très attention à la cuisson, ne vopus éloignez pas. Selon l'épaisseur de vos chips, elles sècheront plus ou moins vite. Vous pouvez les parfumer avec des épices indiens comme le massala. Si vous êtes pressé de les goûter, plongez les simplement dans un bain de friture à 180°C pendant 3 ou 4 minutes. 

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