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Chocolats au lait fourrés au chocolat blanc et noisettes
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Chocolats au lait fourrés au chocolat blanc et noisettes - Photo par ericanDChocolats au lait fourrés au chocolat blanc et noisettes - Photo par ericanD @ ericanD
A
Par Annick

De délicieux chocolats fondants et craquants.

Ingrédients (8 personnes)

  • 10 noisettes torréfiées et hachées grossièrement
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 20g de crème entière liquide
  • 60g de chocolat blanc en palets
  • 160g de chocolat au lait en palets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre le chocolat au lait dans un récipient en verre et actionner le micro-ondes 20 s. à 600W, retirer le récipient et mélanger, recommencer jusqu'à ce qu'il soit presque fondu, quelques petits morceaux doivent rester visibles. En mélangeant bien, le reste va fondre. Dès que le chocolat est bien liquide, il est prêt à être coulé dans le moule à empreintes. Retourner au dessus du récipient pour récupérer l'excédent. Faire prendre au réfrigérateur 10 mn. Si la couche de chocolat vous semble trop fine, recommencer 1 fois cette opération en pensant à tempérer de nouveau le chocolat : 1 fois environ 15 s. suffira pour rendre le chocolat à nouveau bien fluide. Remettre à prendre 10 min. au réfrigérateur.

  2. 2

    Faire fondre à feu très doux le chocolat blanc avec la crème. Bien mélanger hors du feu et ajouter les noisettes. Mettre dans une poche à douilles et remplir les empreintes en laissant un peu de marge. Remettre au frais. Tempérer à nouveau le reste de chocolat au lait et le couler sur la ganache pour fermer les chocolats en lissant le tout avec une spatule. Après un passage d'une vingtaine de min. au réfrigérateur, les démouler délicatement.

Conseils

Cette fois, j'ai utilisé le micro-ondes pour tempérer le chocolat d'enrobage.

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