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Chou, saint jacques et haddock au bouillon Ariaké
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Chou, saint jacques et haddock au bouillon Ariaké - Photo par Dorian NietoChou, saint jacques et haddock au bouillon Ariaké - Photo par Dorian Nieto@ Dorian Nieto
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Par Dorian Nieto

Quand le bouillon rencontre la mer et la terre.

Ingrédients

4 personnes
  • Coquille Saint-Jacques12 coquilles Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chou frisé ou chou kale0,5 chou frisé ou chou kale
  • Haddock200 g d'haddock
  • 33 cl de bouillon de coquillages ariaké
  • Oignon nouveau ou Cébette2 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Navet nouveau2 navet nouveau (petits)
  • Carotte1 carotte
  • Curry en poudre0,5 c. à c. de curry en poudre
  • Gingembre râpé1 c. à c. de gingembre râpé
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour le condiment

  • Huile neutre5 cl d'huile neutre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Miso1 c. à c. de miso
  • Vinaigre de Jerez1 c. à c. de vinaigre de Jerez

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le condiment. Montez en mayonnaise le jaune d'œuf et l'huile. Ajoutez le miso et le vinaigre, salez et mélangez rapidement. Préparez le bouillon selon les indications portées sur l'emballage. Quand il est prêt ajoutez le haddock portez-le tout à ébullition, retirez du feu couvrez et laissez infuser le poisson pendant une dizaine de minutes.
    Retirez le haddock enlevez la peau et effeuillez-le et filtrez le bouillon.
    Effeuillez le chou, puis passez-le trois minutes dans une casserole d'eau salée bouillante. Egouttez-le bien. Enlevez les plus grosses côtes puis émincez-le en bande d'environ 1cm. Coupez la carotte en cubes et les navets et les oignons en fines lamelles.Mettez 2càs de beurre dans une cocotte et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez la carotte, le navet et l'oignon remuez et laissez sur feu doux et à couvert pendant 3minutes.

  2. 2

    Ajoutez le gingembre et le curry et poursuivez de nouveau pendant 3 minutes toujours à couvert. Attention il ne faut pas trop colorer les légumes. Ajoutez alors les ¾ du chou en remuant bien, poursuivez encore une fois la cuisson de trois minutes. Versez 20cl de bouillon salez et poivrez et poursuivez la cuisson à couvert pendant une douzaine de minutes. Pendant ce temps mettez au feu une poêle avec un peu de beurre et faites dorer à feu vif les coquilles saint jacques, elles ne doivent être que saisies.

  3. 3

    Quand les légumes sont à point, ajoutez le haddock et le chou restants, remuez et laissez sur le feu pendant 2 ou 3 minutes puis retirez la cocotte du feu, ajoutez les coquilles coupées en 4, mélangez et laissez la cocotte couverte pendant 1 minute avant de servir.

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