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Choucroute au champagne de la grand-mère de Sandrine
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J
Par JAUFFRET

On se fait tout un monde de la choucroute mais un cuisinier allemand dans le Nord pendant la guerre a donné cette recette à ma grand-mère et le plus long c'est la cuisson et les courses. Elle diffère de la choucroute alsacienne par l'utilisation exclusive de fumé.

Ingrédients (6 personnes)

  • Baie de genièvre1 c à s de baie de genièvre
  • Graisse d'oie1 c à s de graisse d'oie ou de saindoux
  • 3 têtes d'ail fumé
  • 1 bouteille de vin blanc d'Alsace type riesling
  • Champagne1 bouteille de champagne
  • RaifortRaifort (facultatif)
  • Pomme de terre1 à 2 pommes de terre par personne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 jarret fumé de belle grosseur
  • Saucisson à l'ail fumé18 tranches de saucisson à l'ail fumé
  • Couenne de porc1 belle tranche de couenne
  • 6 gendarmes
  • 1 palette fumée de 700grs environ
  • Lard fumé6 tranches de lard fumé
  • Saucisse de Montbéliard6 saucisses de Montbéliard
  • 6 saucisses viennoises
  • Saucisse de morteau3 saucisses de Morteau
  • 1kg500 de chou cru

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    En tout premier lieu, préchauffez le four à 180°, puis vous faites revenir votre fumé ( dans une marmite en terre ou en fonte) dans votre corps gras : les saucisses de Montbéliard, de Morteau, le lard fumé, le jarret et la palette. Mettre de côté dans un plat.

  2. 2

    Épluchez les pommes de terre. Puis, vous disposerez la couenne au fond de votre marmite (qui est toujours sur le feu) par dessus le lard puis un couche de chou cru et des baies de genièvre (la moitié), disposez ensuite votre fumé, l'ail fumé et une nouvelle couche de chou cru et des baies de genièvre (la moitié restante) et mettre les pommes de terre dessus. Arrosez avec le vin et le champagne.

  3. 3

    Couvrir et enfourner la marmite à 180° pendant 3h. Une demi heure avant la fin sortir la marmite et ajoutez y les saucisses viennoises et le saucisson d'ail fumé. Refermez la marmite et enfournez encore une demi heure.

  4. 4

    Une fois la cuisson finie disposez dans un plat à service ou directement dans l'assiette accompagné de raifort pour la viande (facultatif) et d'un bon verre de vin blanc d'Alsace (personnellement j'aime bien un Gewurztraminer de chez Wolfberger).

Conseils

Il faut vraiment prendre du chou cru pour qu'il s'imprègne des saveurs du fumé et de l'alcool utilisé.

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