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Choucroute
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Par Raverdy perrine

Une tradition pour Noël en Belgique.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail1 gousse d'ail
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Baie de genièvre4 baies de genièvre
  • Quelques centilitres de bière
  • Bouillon12 g (ou cl) de bouillon
  • Oignon1 oignon
  • Saindoux50 g de saindoux
  • Lard250 g de lard
  • 1/2 palette de porc fumé
  • 1 jambonneau
  • Porc300 g de carré de porc
  • Saucisse de Strasbourg4 saucisses de Strasbourg
  • Choucroute1 kg de choucroute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    1. Piquer le clou de girofle dans l'oignon. Le faire revenir avec la choucroute, le saindoux, puis la viande (sauf la palette et les saucisses), les épices et l'ail.

      2. Mouiller avec la bière et le bouillon et laisser cuire le tout pendant une heure et demi.

      3. Pour la palette, la faire frémir dans l'eau bouillante pendant 1 heure pour l'attendrir. Faire cuire les saucisses aussi.

      4. Égoutter la choucroute et dresser avec la garniture.

Conseils

Pour retirer l'acidité de la choucroute, il vous suffit de la laver à grande eau. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'elle soit à votre goût.



Pour la petite histoire : En Belgique, au moment de Noël la choucroute se déguste en mettant une pièce de monnaie en dessous de son assiette ou dans sa poche : c'est considéré comme gage de bonne fortune pour l'année à venir.

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