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Chouquettes au chocolat et fève tonka
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Chouquettes au chocolat et fève tonka - Photo par LilouinaChouquettes au chocolat et fève tonka - Photo par Lilouina @ Lilouina
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Par Lilouina du blog Fait Maison par Lilouina

Pâte à choux au chocolat pour faire des chouquettes et autres choux ;o)

Ingrédients (3 personnes)

  • Farine80g de farine
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée15g de cacao en poudre non sucré
  • Oeuf3 œufs moyens
  • Sucre grains ou perléDu sucre en grains
  • Sel ou sel fin2g de sel (1 c à c)
  • Fève tonka1 fève de tonka ou de la vanille en poudre
  • Lait75g de lait
  • 65g de beurre coupé en morceaux
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c à s de sucre en poudre
  • Eau75g d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 210°C.

  2. 2

    Mettre l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre, la fève de tonka râpée et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition.

  3. 3

    Retirer du feu et verser la farine et le cacao en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.

    On obtient une pâte appelée « panade ». La dessécher au moins 1 min sur le feu en remuant avec la spatule jusqu'à ce qu'elle se détache des parois, attache un peu au fond de la casserole, et qu'elle forme une boule. La mettre dans un saladier.

  4. 4

    Laisser refroidir 5 min. Battre le premier oeuf dans un bol, puis l'incorporer toujours à la spatule en fouettant bien, pour y incorporer un peu d'air. Au début ça fait de gros grumeaux, PAS DE PANIQUE ça part très vite. Faire de même pour le 2ème oeuf. Et pour le dernier oeuf, ne verser que les 2/3, le reste servira à la dorure. Bien mélanger. La pâte à choux est prête à l'emploi.

  5. 5

    Recouvrir la plaque pâtissière de papier sulfurisé.
    A l'aide d'une poche à douille munie d'un embout lisse de 1 cm de diamètre façonner la forme choisie en quinconce.
    Avec un pinceau, passer un peu du reste d'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau sur la pâte pour enlever les petites pointes formées par la douille.
    Parsemer de sucre en grains sur le dessus, en appuyant légèrement dessus, ou des amandes, des noisettes,...

  6. 6

    Cuire à four chaud à 210°C 10 min, puis 15 à 25 min à 180°C (en fonction de la taille). Eteindre le four dès que les choux sont bien dorés.
    Laisser refroidir sur une grille, puis dévorer.

Conseils

A défaut de fève de tonka, prendre des grains de vanille

Commentaires

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