Choux craquelins

Mixez ensemble le beurre pommade et le sucre cassonade. Ajoutez la farine et mixez de nouveau. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez au rouleau jusqu'à obtenir une pâte de 0,5 mm d'épaisseur. Réservez au congélateur.

Faites chauffer l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à la cuillère en bois et laissez un peu refroidir. Ajoutez les oeufs un par un, mélangez délicatement tout en étant énergique. Versez la pâte à choux dans une poche à douille et couchez les choux sur une feuille de silpat ou de papier sulfurisé.

Découpez de petits cercles dans la pâte à craquelins de la taille des choux et posez-les délicatement sur chaque chou. Faites cuire entre 170 et 180C° pendant 15 à 20 minutes.