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Choux craquelins
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

De petits choux moelleux et croustillants à la fois.

Ingrédients

4 personnes

Pâte à craquelins :

  • Farine60 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre de canne roux ou cassonade60 g de sucre de canne roux ou cassonade (blonde)
  • Beurre50 g de beurre pommade

Pâte à choux :

  • Eau250 g d'eau
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre80 g de beurre
  • Oeuf3 oeufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Poche à douillePoche à douille
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mixez ensemble le beurre pommade et le sucre cassonade. Ajoutez la farine et mixez de nouveau. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez au rouleau jusqu'à obtenir une pâte de 0,5 mm d'épaisseur. Réservez au congélateur.

  2. 2

    Faites chauffer l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à la cuillère en bois et laissez un peu refroidir. Ajoutez les oeufs un par un, mélangez délicatement tout en étant énergique. Versez la pâte à choux dans une poche à douille et couchez les choux sur une feuille de silpat ou de papier sulfurisé.

  3. 3

    Découpez de petits cercles dans la pâte à craquelins de la taille des choux et posez-les délicatement sur chaque chou. Faites cuire entre 170 et 180C° pendant 15 à 20 minutes.

Nutrition

513kcal26% AR*
11.6 gprotéines24% AR*
47.1 gsucres19% AR*
31.2 gmatières grasses45% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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