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Choux salés au saumon et au Crottin de Chavignol AOP
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Choux salés au saumon et au Crottin de Chavignol AOP - Photo par Silvia SantucciChoux salés au saumon et au Crottin de Chavignol AOP - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Des choux salés pour l'apéritif, savoureux et raffinées.

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte à choux :

  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre60 g de beurre
  • Eau12 cl d'eau
  • Lait12 cl de lait
  • Oeuf4 oeufs petits
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Graine de sésame20 g de graines de sésame

Pour la garniture :

  • Crottin de chèvre1 crottin de chèvre Chavignol AOP
  • Avocat1 avocat mûr
  • Saumon fumé120 g de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Persil plat1 botte de persil plat (petite)

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau à pain
  • FouetFouet
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • Douille unie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les choux

    Préchauffez le four à 180°C.
    Dans une casserole faites chauffer le l’eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux. Portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois.

     

  2. 2

    Hors du feu mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Laissez reposer 5 minutes.

  3. 3

    Puis, incorporez les oeufs un à un.

  4. 4

    Mélangez jusqu’à complète absorption.

  5. 5

    Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des choux de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

  6. 6

    Saupoudrez de graines de sésame puis enfournez 30 min sans ouvrir le four.

  7. 7

    La garniture

    Coupez le Crottin de Chavignol AOP en parts.

  8. 8

    Dénoyautez l’avocat puis récupérer la chair en la tranchant en petites lamelles.
    Coupez le saumon fumé en lamelles.

  9. 9

    A l’aide d’un couteau à dents, coupez le haut des choux. Garnissez le fond de chaque chou d’une lamelle d’avocat et de 3 lamelles de saumon fumé.

  10. 10

    Ajoutez une part de crottin et une feuille de persil. Replacez le chapeau des choux.
    Mettez les choux au frigo jusqu’au moment de les déguster.

  11. 11

    Servez frais. 

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