Soupe épaisse, nourrissante, rappellant même le ragout.
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 pincée de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
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Filet de haddock
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1 verre de lait
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3 c. à s. de vin de Madère
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1 verre de crème fraîche
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2 c. à c. de thym
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1 feuille de laurier
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1 carotte
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1 oignon
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1 branche de céleri
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2 cuillères de farine
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2 pommes de terre
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100 g de porc salé coupé
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, faire chauffer à feu moyen le porc jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Ajouter oignons, carottes, céleri coupés en morceaux. Faire revenir quelques minutes. Ensuite, incorporer la farine.
- 2
Ajouter les pommes de terre, les aromates et verser un ou deux litres d'eau. Laisser mijoter.
- 3
Quand tout semble cuit, ajouter le poisson, faire cuire.
- 4
Ajouter le lait et la crème, puis le madère.
Conseils
Hermann Melville présente même sa version dans Moby Dick :'faite de petits coquillages fondants, juteux, goûteux, à peine plus gros que des noisettes, soutenue par une farine de biscuits de mers pilés et par un émincé de porc salé, le tout généreusement enrichi de beurre et fortement relevé de sel et de poivre.
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