• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Chris'nuts
Imprimer
Chris'nuts - Photo par NestléChris'nuts - Photo par Nestlé@ Nestlé
N
Par Nestlé

Une recette proposée par Nestlé.

Ingrédients (10 personnes)

  • Oeuf1 œuf
  • Citron vert4g de citron vert
  • Feuille de gélatine1g de gélatine en feuille
  • Zeste de citron vert10g de zeste de citron vert
  • Purée de fruits de la passion25g de purée de passion
  • Crème passion gélifiée
  • Beurre55g de beurre
  • Crumble praliné
  • 70g de praliné amande
  • Glaçage
  • Chocolat au lait80g de chocolat au lait
  • Beurre de cacao10g de beurre de cacao
  • Beurre45g de beurre
  • Farine60g de farine  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre45g de sucre
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Feuille de gélatine3g de gélatine en feuille
  • Oeuf3 œufs
  • Sucre3g de sucre
  • Farine85g de farine
  • Beurre85g de beurre
  • Eau85g d'eau
  • Lait85g de lait
  • Sel ou sel fin3g de sel
  • Amande3 c à s d'amandes hachées
  • Sucre40g de sucre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œuf
  • Lait100g de lait
  • Lait concentré sucré150g de Lait Concentré Sucré Nestlé
  • Crème de lait passion
  • Crémeux vanille
  • Pâte à choux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pâte à choux
    Versez dans une casserole, le lait, l'eau, le sucre, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Retirez du feu. Incorporez la farine petit à petit au fouet puis remettez la casserole sur un feu doux en remuant 2 mn afin de rendre la préparation homogène. Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant énergiquement. Introduisez la pâte dans une poche. Sur une plaque, dressez des ronds de pâte et collez dessus les amandes hachées. Cuire environ 35 mn à 180°C et laissez refroidir.

  2. 2

    Crème de lait passion
    Crèmeux vanille : faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le Lait Concentré Sucré Nestlé® avec le lait et la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez le mélange au lait et faites épaissir sur feu doux.
    Incorporez la gélatine préalablement égouttée, mixez. Crème passion gélifiée : faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer la purée de passion avec le citron vert. Blanchir les oeufs avec le sucre. Mélangez les deux préparations et cuire l'ensemble à feu vif sans porter à ébullition, pendant 3 mn. Diminuez la température et incorporez le beurre en petits morceaux, mixez. Réservez au froid. Mélangez le crèmeux vanille avec la crème passion et les zestes de citron vert.

  3. 3

    Crumble praliné
    Mélangez le beurre et le sucre. Incorporez la farine. Emiettez sur une plaque et cuire à 180°C jusqu'à obtention d'une couleur blonde. Une fois refroidies, ajoutez les miettes au praliné préalablement mélangé au beurre de cacao. Réservez au frais.

  4. 4

    Montage et finition
    Coupez les choux en 2 et les garnir avec le mélange. Faites fondre le chocolat au lait et appliquez ce glaçage sur les choux. Disposez aussitôt dessus le crumble praliné en l'émiettant avant que le chocolat ne fige.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée
Vous regardez : Pièce montée inratable